中國美食博大精深，隨著人們生活水平的提高，對美食的追求也是也來越講究了，很多人認(rèn)為吃老母雞比吃大公雞滋補(bǔ)，其實(shí)各有各補(bǔ)，一個(gè)補(bǔ)陽，一個(gè)補(bǔ)陰，老母雞適合產(chǎn)婦，年老體弱者進(jìn)補(bǔ)，我還是最喜歡吃公雞，公雞肉含脂肪低，最適合像我們這種胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公雞肉質(zhì)特別粗糙，很多人做不好，燉公雞時(shí)，很多人省了這一步，難怪雞肉又老又柴，雞湯不鮮腥味重 。
①先將殺好的大公雞切塊，盡量不要太大 。鍋內(nèi)燒熱水入鍋過水，去除血沫，撈出備用 。
②將過水的雞塊入高壓鍋，加料酒煮10分鐘，放掉氣撈出瀝干，雞湯留著備用 。
③起鍋燒油，放入大蔥、香葉、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（吃辣的朋友可以加干辣椒）炒出香味微黃撈出，留底油 。
放入豆瓣醬煸炒出香味，加入備好的雞塊，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少許醋，翻炒至上色，加入高壓鍋內(nèi)的雞湯，蓋上蓋子中火轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，15分鐘后開鍋加入鹽和雞精，加入鮮香菇片，繼續(xù)燉5分鐘，喜歡辣的朋友可以加入少許青黃紅辣椒，出鍋裝盤，撒上小蔥葉或香菜即可 。
這樣先煮再炒再燉的三步來制作老公雞，肉質(zhì)細(xì)嫩不發(fā)硬，不塞牙，而且色澤油亮有食欲 。湯汁濃郁不發(fā)腥不膩人，非常鮮美 。題主可以試做一次，相信對于燉老公雞這道美食，從此就有了除卻巫山不是云的感受 。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片、蔥段各2根，加入少量料酒（據(jù)說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！??！
【老公雞怎樣燉才好吃?】5、注意事項(xiàng)：燉湯前務(wù)必將雞油清除再燉，否則會(huì)很油膩，不過一個(gè)電視節(jié)目中的一個(gè)孕婦介紹了一個(gè)很絕的辦法：用吸管喝，漂浮于湯汁表面的油就可以不喝了 。。
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