紅燒雞腿在快要煮熟時放鹽 。紅燒雞腿做法：食材主料：琵琶腿配料：醬油、料酒、鹽、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、桂皮、冰糖 。具體方法：
1、將雞腿洗凈瀝干，兩面各斜切三刀，放適量鹽、料酒、五香粉、蔥姜蒜拌勻，蓋保鮮膜放冰箱過夜 。（家里沒姜了，所以沒放 。）
【紅燒雞什么時候放鹽?】2、鍋中加入適量油，放入冰糖中小火炒糖色，至鍋中開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色，放入腌好的雞腿，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒翻炒至雞腿兩面完全上色 。
3、加入開水，水量以沒過雞腿為宜 。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燜約半小時至雞肉軟爛，當湯汁剩1/3時，適個人口味放鹽，把姜片，八角，桂皮、大蔥等夾出，開蓋中火將湯汁收至濃稠即可關火，放入適量蔥花、香菜等點綴出鍋入盤 。
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