1. 首頁 > 云知道 > >

奇香燒雞公香料配方?

云知道

主料：公雞2斤（洗干凈，剁成麻將大小的塊）干豇豆（適量，頭一天水泡洗凈改刀）香菇，紅油豆瓣100克 熟菜籽油2兩
香料：（八角3個，桂皮2克，山奈5顆，白寇8個，小茴香3克，香葉3片，去籽）（二荊條干辣椒節適量、紅花椒30克，水泡酒泡都可以）冰糖3克
調料：蔥節、姜幾片、獨蒜10個，胡椒面5克，鹽適量，豆豉10克，料酒20毫升
【奇香燒雞公香料配方?】提鮮料：味精2克，雞精3克
制作：
1、凈鍋，下油雞塊，中火，煸炒，煸炒至雞肉表面酥黃，下胡椒，姜，料酒，再進去煸炒，炒到料酒收到肉里面去；
2、下香料進去繼續煸炒，炒到雞肉肉干，把雞肉里的水分全部都煸出來，就下豆瓣進去改小火炒香，再將豆豉放進去，加點毛鹽，炒勻之后即可加入高湯3斤，燒開改小火燒；
3、另取一火鍋盆，將干豇豆放進去待用，雞肉燒30分鐘之后一同倒入裝有干豇豆的火鍋盆里，再次加蓋燒，再燒20分鐘之后改大火，收汁，加入提鮮料，放蔥，香菜點綴即可 。
這種方法燒出來的燒雞公是一種家?？谖?，以雞鮮味為主，紅燒味濃郁 。

    推薦閱讀