市面上清湯鍋主要分為：番茄類，雞湯類，鴨湯類，菌湯類，豬骨類，牛骨類，羊骨類
食材準備：
老母雞一只
姜片 20g
【在家怎么做清淡的火鍋底料?】白胡椒 3g
鹽 適量
一、老母雞宰殺去毛后洗靜，切成塊狀 。（不會的朋友可以叫賣雞商家代為處理）
二、去除頭部的皮毛，去脖子上的皮和中軸部位的淋巴，雞腳去指甲 。（不喜歡吃雞頭、脖子和雞腳的朋友可以直接不要）
三、內臟部分不要入湯，裝袋冷凍保存，以后可以炒雞雜 。
四、雞塊冷水下鍋，水量需要一次加足；
五、中火燒開后，去除表面血沫，直至湯底清澈；
六、轉大火放入姜片，白胡椒火燒開后加蓋，轉小火加蓋；
七、煲二個小時 。最后起鍋放鹽 。
八、開涮
技術總結
1、雞塊必須冷水下鍋，保證血水全部出盡（不會打血沫的朋友可以先進行焯水后再轉入鍋內燉） 。這樣燉出來的湯才清亮不混濁，鮮香無異味
2、加蓋后，轉入小火時必須保證鍋內溫度沸騰 。
3、燉雞湯的鍋最好要用湯煲或是砂鍋 。
4、煲湯的水要一次加足，切忌中途隨意添加水 。如果要添加一定要開水 。
5、鹽一定要在雞湯已燉好時放，這樣燉出的雞湯才鮮美 。
6、喜歡的朋友，鍋內可以加入菇類，黃芪、沙參、枸杞、豬大肚味道更佳
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