食材：寧夏灘羊羊肉（你也可以選用別地區(qū)的灘羊肉）
【山西羊肉臊子面的正宗做法?】配菜：土豆、青蘿卜、木耳、黃花菜、蒜薹、蒜苗（蔬菜根據(jù)自己喜好搭配） 。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、生抽、花椒粉、辣椒面/粉、食醋、鹽
具體做法：
一、現(xiàn)將羊肉切成大小約1公分左右小方塊，如果冷凍的羊肉需要提前取出來解凍，另外切適量蔥姜蒜，木耳和黃花菜提前10分鐘溫水泡發(fā) 。
二、羊肉塊入鍋開中小火，翻炒羊肉變色，并且肉里的水分收干，煸炒出羊肉的油脂 。
三、放入切好的蔥、姜、蒜和辣椒粉繼續(xù)翻炒，炒出蔥香味和辣味 。這塊放辣椒粉是關(guān)鍵，只有這樣才能炒制出色澤紅潤的湯色，另外辣椒也有取膻的作用 。
四、開始調(diào)味，倒入生抽和花椒粉，從鍋邊淋入食醋，繼續(xù)翻炒 。
五、炒至辣椒斷生出辣油后，倒入剛剛瞞過羊肉塊的開水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉煮約20-30分鐘（看羊肉老嫩程度而定） 。
六、趁著燉肉的時(shí)候提前將配菜洗凈切好，土豆和青蘿卜切小塊，木耳切條，黃花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切絲，喜歡吃豆腐的也可以切塊 。
七、羊肉燉煮爛后，再添加一次開水，水量要充足一些（湯寬的話，臊子面才更好吃），同時(shí)倒入土豆、木耳和黃花菜等比較耐煮的配菜，再調(diào)一次味道，放入生抽、食醋和鹽（鹽一定要在羊肉燉爛后再放） 。
八、前面準(zhǔn)備好的配菜（土豆、青蘿卜、木耳、黃花菜）放入鍋里，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，煮到土豆軟爛下入蒜薹即可 。
九、最后關(guān)火前放入蒜苗絲，這個(gè)一定要最后放，蒜香味才會(huì)更濃郁 。
搟面切面
今天我要做手搟面，如果你家里有壓面機(jī)的話，也是很好的選擇 。面要提前和好，餳好，面的軟硬程度，要偏硬一些，所以多肉多餳很重要 。
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