食材：面粉、酵母粉、清水、大蔥
調(diào)味：花椒粉、食鹽、五香粉
1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，準(zhǔn)備200克清水，邊倒邊攪動(dòng)，一直攪出大面絮的樣子，即可下手開始揉面，揉成軟硬適中的面粉，蓋上鍋蓋，醒面40分鐘左右 。
2、等時(shí)間到了，案板上撒點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)倒出來(lái)，揉搓一會(huì)兒，排凈內(nèi)部空氣，最后團(tuán)成圓形，準(zhǔn)備搟成一張薄餅 。
3、接下來(lái)是制作油酥的步驟，準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食鹽，攪拌均勻 。
4、起鍋燒油，油熱以后，放入一些蔥花或者洋蔥，炸出蔥油，等蔥變成焦黃以后，用筷子夾出來(lái)控油扔掉，只保留底部的蔥油 。
5、把這個(gè)蔥油趁熱倒在面粉上，要分成多次，別一次性倒完，邊倒邊攪動(dòng)，一直攪成面糊，按這個(gè)方式制成就是油酥了 。
6、準(zhǔn)備一個(gè)搟面杖，把揉搓好的面團(tuán)，左右搟開，搟成3毫米的薄餅，做油酥燒餅，面團(tuán)一定要柔軟，這樣才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，攤開涂抹均勻 。
7、從下往上開始，把面餅一點(diǎn)點(diǎn)地卷起來(lái)，邊卷邊用力，盡量卷結(jié)實(shí)一下，中間不要留下空間，最后把兩邊的口收 。
8、用切菜刀分成均等的面劑，每一個(gè)面劑，還需要重新加工一下，將兩端捏緊收口，用手輕輕壓扁，得到的就是燒餅生胚了，抹點(diǎn)清水，粘上白芝麻 。
9、用電餅鐺或平底鍋?zhàn)詈?，預(yù)熱一會(huì)兒，放入燒餅生胚，用小火加熱，定型以后，翻到另外一面，等到色澤金黃，就是餅熟了 。
10、烙熟的燒餅可以直接吃，也可準(zhǔn)備烤箱，烤一烤才會(huì)更酥脆，提前預(yù)熱烤箱200度，烤上幾分鐘即可，時(shí)間不要太久，沒(méi)有烤箱可以直接忽略，用電餅鐺加工 。
【楊家油酥燒餅做法?】11、按照這個(gè)方式制作的油酥燒餅，層次分明，外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是贊不絕口，要趁熱直接吃，油酥起到的效果很關(guān)鍵，香味、咸味都有了，上桌一會(huì)而就光盤，老人孩子都愛吃 。
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