首先我們要用溫水和面 ， 水不要一次性加上 ， 而是要一點(diǎn)一點(diǎn)加 ， 揉面的時(shí)候 ， 要多揉幾下 ， 這樣才會(huì)更酥脆 ， 并且一定不要用開水燙面 ， 這樣餅就怎么也不會(huì)酥脆了 。和面時(shí)一定不要放發(fā)酵粉 ， 燒餅要的是死面還不是發(fā)面 ， 面和好了用保鮮膜覆蓋 ， 醒上二十到三十分鐘 ， 切記不要醒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 要不然燒餅就不會(huì)起酥了 。在醒面的過(guò)程中 ， 我們開始做油酥 ， 將適量面粉、胡椒粉、食鹽放入一個(gè)無(wú)水的碗中 ， 起鍋燒熱油 ， 將滾燙的熱油直接倒入油酥碗中 ， 熱油一定要沒(méi)過(guò)面粉 ， 我們就會(huì)聞到濃濃的胡椒味 ， 其實(shí) ， 我們也可以依照自己的喜好 ， 加一些花椒和大料、八角等搟成的粉 ， 這樣油酥味道會(huì)更香 。
【如皋燒炭燒餅怎樣能酥脆?】搟面搟至多層 ， 燒餅才會(huì)更香酥隨后的搟面是關(guān)鍵 ， 醒好的面團(tuán)放到面板上 ， 開始搟至 ， 但一定記住面搟的越薄越好 ， 將油酥倒入搟好的面皮上 ， 抹勻 ， 然后可以適當(dāng)撒一些蔥花 ， 將大面皮卷起來(lái) ， 切成一個(gè)個(gè)的大面劑 ， 用手卷幾圈 ， 按壓平整 ， 開始搟餅 ， 燒餅起酥的關(guān)鍵在于多層 ， 層數(shù)多再加上油酥 ， 用餅鐺小火去煎烤 ， 整個(gè)燒餅就一定會(huì)特別美味 。
燒餅是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)美食 ， 所以現(xiàn)在的做法也有很多改良 ， 比如說(shuō)肉夾饃 ， 就是就是將燒餅從中間切開 ， 酥脆到掉渣的燒餅 ， 加上剁好的醬肉碎和青椒碎 ， 一口下去 ， 唇齒留香 ， 滿足大家的口腹之欲 ， 這個(gè)燒餅在家里也可做 ， 非常方便 ， 關(guān)鍵就在于層數(shù)要多 ， 油酥又放 ， 燒餅酥香可口 ， 學(xué)會(huì)出去擺攤都合適哦 。
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