1.自釀葡萄酒原理是什么？
葡萄（鮮食或釀酒及野葡萄）果肉里富含糖份，表面層有天然酵母 。在一定條件下（溫暖的地方），其中糖分在酵母菌作用下會自然發(fā)酵且轉(zhuǎn)化成酒精 。
2.自釀葡萄酒品種選什么？
通常家庭選鮮食葡萄釀酒，像我們在超市或生態(tài)果園里摘的巨峰、玫瑰香、龍眼、提子等等，它們的特征是大顆粒、皮薄脆，汁肉多、味香甜，即可食用，又能釀酒 。
3.自釀葡萄酒如何篩選葡萄？
選紅葡萄，看顏色深，表示成熟度，糖分含量足，注意表面上的白霜，那是天然酵母菌 。選白葡萄主要看果肉部分，白色水多說明糖分含量高，成熟好 。選擇沒有病害的葡萄，顆粒完整無破損；果粒要緊密，說明葡萄吸收養(yǎng)份是充足的，果肉要有彈性，否則不新鮮；果味清新，有果香無異味；成熟度要高，技巧是摘取一串葡萄中最底部的葡萄品嘗下 。從生長角度，底部葡萄接受光照和吸收養(yǎng)分相較其他部位最少，成熟度也低 。如果底部葡萄香甜，說明整串葡萄成熟度不錯 。
4.自釀葡萄酒如何清洗？
以前農(nóng)耕文化時期，環(huán)境污染問題幾乎沒像今天這么嚴(yán)重，生長過程中各類型殺菌劑及藥物制劑或多或少的都有不同程度的使用，但生產(chǎn)者在農(nóng)藥噴灑時間、劑量、方式都謹(jǐn)慎且保持節(jié)制，而且國家相關(guān)部分也是嚴(yán)格把控生產(chǎn)、消費質(zhì)量檢驗檢疫等 。所以需要顆粒清洗，盡量不要破皮，能保留葡萄皮上附著的自然酵母菌來發(fā)酵，而且皮表面的風(fēng)味物質(zhì)也影響葡萄酒的口感 。
5.自釀葡萄酒器具需要哪些？
釀制前破碎葡萄及發(fā)酵過程，所有器具要干凈清潔，殺毒消菌，包括果藍(lán)，壇兒，罐兒，瓶兒和封口紗布等 。
6.自釀葡萄酒過程是什么？
新鮮葡萄在去梗破碎后放在容器中2-3天后加入白糖，理論上比例是每升葡萄汁液可加入30來克左右白糖，兩個作用，一是補充糖分不足轉(zhuǎn)換成酒精度（鮮食葡萄不加糖的情況下釀出酒精含量為7－10度），有的朋友不喜歡味道過于寡淡而作成甜味的 。
7.自釀葡萄酒釀制時間多久？
釀制時間會因四季氣溫不同而變化，也因地域不同因地制宜 。較為普遍的做法是放置在避光陰涼處，夏天約兩周內(nèi)，冬天就要放三到四個星期左右 ?？吹街褐蟹浩鸬臍馀轁u少到無就基本結(jié)束了 。
8.自釀葡萄酒優(yōu)勢有哪些？
家庭釀酒重在樂趣和參與，享受過程和成果，葡萄酒品質(zhì)口感自我感覺良好就行 。
9.自釀葡萄酒注意哪些問題？
自釀過程有它一定的缺陷，例如，釀制過程材料、器皿、環(huán)境的清潔度，存放過程中保質(zhì)和安全等，達(dá)不到除菌和微生物生長控制、發(fā)生霉變等 。在現(xiàn)實中也存在自釀酒發(fā)生問題狀況 。建議葡萄原汁自釀，勿加水加酒等 。
10.自釀葡萄酒如何存放？
在陰暗、涼爽環(huán)境貯存，溫度穩(wěn)定在10-15℃之間 。
11.自釀葡萄酒最佳適飲期？能放多久？
自釀葡萄酒不加防腐，通常是密封后看著酒液澄清透亮就喝，食用葡萄盡管能釀酒，但果味、香氣、口感、單寧、酒精度、結(jié)構(gòu)平衡、復(fù)雜度、回味持久、陳年潛力、存放存儲等諸多方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如專門的釀酒葡萄那么好存放，價值意義不大，編者認(rèn)為幾星期內(nèi)喝完就好 。
12.自釀葡萄酒能否銷售？
【自釀葡萄酒原理是什么?】自家喝或送人可以，如果銷售給其他人或平臺交易，就需遵守國家相關(guān)法規(guī)，畢竟食品安全責(zé)任大于天，依照我們中國《GB/T 15037-2006》葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了葡萄酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 。這意味著，所有環(huán)節(jié)需要在標(biāo)準(zhǔn)前提下操作運營 。如果要在平臺銷售，還需辦理營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、銀行開戶、國地稅務(wù)、酒水流通許可證等 。
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