葡萄可以釀酒的數(shù)量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多 。十斤葡萄如果加糖發(fā)酵、酒度可以提高到15度左右，完全發(fā)酵后去除皮渣、壓榨過濾后一般可以做8-10斤左右葡萄酒 。如果不加糖發(fā)酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6-8斤 。
自釀葡萄酒的出酒率跟很多因素有關(guān)：
1.自釀葡萄酒的出酒率跟選擇葡萄品種有關(guān) 。不同葡萄品種的葡萄會得到不一樣的出酒率 。
按照經(jīng)驗：
1）.赤霞珠的出酒率一般為：60%～65%；
2）. 玫瑰香葡萄的出酒率可以達到75%～78%；（壓榨后）
3）. 山葡萄的出酒率一般只有40%～50%；
4）. 野生山葡萄的出酒率通常只有30%～40%；
【十斤葡萄酒提煉方法?】5）.巨峰的出酒率一般為60%~70%，很好壓榨后，可以達到80%；
6）.其他葡萄品種的出酒率參考總標(biāo)準(zhǔn)：50%~75%；
2.自釀葡萄酒的出酒率跟是否添加輔料有關(guān) 。
合理添加和減少使用輔料，能夠?qū)ζ咸丫频某鼍坡十a(chǎn)生影響，相關(guān)的輔料包括：果膠酶，酵母，酵母營養(yǎng)液，偏重亞硫酸鉀等 。例如使用果膠酶，可以提升5%~10%的出酒率 。
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