主料
薺菜300克
輔料
五花肉
500克
荸薺
250克
火腿
15克
玉蘭片
15克
蝦米
25克
香菇
10克
雞蛋
3個
調(diào)料
食鹽
6.5克
醬油
15克
味精
少許
蔥
5克
姜
5克
水淀粉
25克
芝麻油
25克
豬油(板油)
1500克
薺菜圓子的做法
1.將豬五花肉100克細(xì)切粗剁成末 。炒鍋置旺火上加熟豬油10克燒至五成熱時 ， 下肉末煸炒幾下 ， 加入精鹽0.5克、醬油炒至熟 ， 用濕淀粉勾濃芡 ， 盛入碗內(nèi) ， 晾涼
2.薺菜洗凈 ， 用沸水燙3分鐘 ， 擠去水分 ， 剁碎 。香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎 ， 同熟豬肉末、薺菜、芝麻油、精鹽1克、味精一起拌勻 ， 用手捏成40個小圓球 ， 即成餡料 。雞蛋磕開 ， 蛋清和蛋黃分放在兩只碗內(nèi)
3.豬肉400克剁成末 ， 荸薺去皮剁成末 ， 然后和蔥、姜末一起放入碗內(nèi) ， 加入炒糯米花粉、蛋黃、精鹽5克攪拌起筋 ， 分成40份 ， 按扁作為外皮 。雞蛋清內(nèi)加水50克攪勻 ， 先在掌心中沾少許蛋清 ， 取外皮一張 ， 包入餡料一份 ， 搓成圓球 。如此逐個做完 ， 即成薺菜圓子生坯
【薺菜圓子的做法?】4.炒鍋置旺火上 ， 加熟豬油燒至六成熱時 ， 用手蘸一點雞蛋清 ， 將圓子逐個拿起放入鍋中 ， 炸至外殼淺黃色時撈出(一鍋炸12個左右) ， 待油溫升至八成熱時 ， 再將圓子一起放人鍋里復(fù)炸 ， 至金黃色時撈起裝盤
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