原因：
【煮羊肉用開(kāi)水還是用涼水】用熱水會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃；
羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟 ， 很香；
羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住，冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)；
冷水煮羊肉，肉類蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透，水沸后在涮、煮，就是讓肉類部分蛋白質(zhì)保持不變性，也即沒(méi)完全熟透；蛋白質(zhì)變性后的肉類，疏松入味，而蛋白質(zhì)未變性的肉類鮮嫩口感好 。
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