鹵肉最好的器皿是砂鍋 ， 如果再具體點 ， 應(yīng)該說是四川省滎經(jīng)縣的黑砂鍋 ?，F(xiàn)在比較流行的做鹵菜的鍋是大的不銹鋼桶 。
【鹵肉用什么容器最香?】砂鍋的好處在哪？
一、砂鍋是熱的不良導(dǎo)體 ， 利于保溫 。鍋的保溫性能好 ， 一是可以用很小的火 ， 就達到小火微開的效果 ， 二是在關(guān)火燜泡這一步 ， 鹵水涼的慢 ， 燜泡入味軟化的效果就好 。
二、砂鍋的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 ， 不與調(diào)料起反應(yīng) 。炒鍋的化學(xué)性質(zhì)相對于金屬 ， 要穩(wěn)定的多 。不容易與調(diào)料中的成份發(fā)生反應(yīng) ， 這樣做出來的東西 ， 味道會更加純正 ， 沒有金屬異味 。顏色也會比金屬鍋做的理想 。
三、鍋邊無糊鍋現(xiàn)象 。砂鍋由于導(dǎo)熱慢 ， 熱量傳到鍋上沿的就比較少 ， 上層的鹵水就不會被燒糊 ， 不容易發(fā)生黑鍋現(xiàn)象 。這樣鹵出來的東西顏色鮮亮 ， 也更利于鹵水的保養(yǎng) 。
另外砂鍋上還分布著很多肉眼看不見的微孔 ， 這些微孔還能稍微透點氣 ， 這樣更利于鹵水的保養(yǎng)與保存 。
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