為什么巴沙魚(yú)不適合做菊花魚(yú)？菊花魚(yú)是一道傳統(tǒng)的名菜，魚(yú)肉經(jīng)過(guò)廚師細(xì)膩的刀工處理后，在經(jīng)過(guò)過(guò)油炸制、炸出來(lái)的魚(yú)肉外形極象一朵朵盛開(kāi)的菊花，色澤鮮艷，造型逼真；吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口 。制作菊花魚(yú)的關(guān)鍵是廚師的刀工，將帶皮魚(yú)肉剞上菊花形花刀后，均勻拍上淀粉、入油鍋中炸制定型、撈出裝盤(pán)，鍋中調(diào)汁澆在上面即成 。
那么同樣是魚(yú)肉為什么巴沙魚(yú)不適合做菊花魚(yú)？相差的原因是：我們購(gòu)買(mǎi)的巴沙魚(yú)是沒(méi)有魚(yú)皮的 。因?yàn)樵谥谱骶栈~(yú)的炸制的時(shí)候，魚(yú)肉能否像菊花一樣盛開(kāi)是靠魚(yú)皮在炸的過(guò)程中會(huì)預(yù)熱收縮，當(dāng)魚(yú)皮一邊收縮后，另一邊魚(yú)肉就會(huì)張開(kāi)，才會(huì)出現(xiàn)菊花盛開(kāi)的效果 。
【巴沙魚(yú)適合做菊花魚(yú)嗎?怎樣做?】但是、任何事情都不是絕對(duì)的，如果硬是要用沒(méi)有魚(yú)皮的巴沙魚(yú)魚(yú)片做菊花魚(yú)，也不是不可以，只是做出來(lái)的效果，肯定是沒(méi)有用帶魚(yú)皮的魚(yú)肉做出的效果好！
菊花魚(yú)的做法------造型逼真、色澤鮮艷、外酥里嫩，酸甜爽口！菊花魚(yú)是一道傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香；吃起來(lái)口感外酥里嫩，酸甜爽口 。材料草魚(yú)
調(diào)料鹽、番茄醬、白糖、醋、淀粉、油
------開(kāi)始制作------
第一步：材料處理：將魚(yú)收拾干凈后，用刀片下兩邊魚(yú)肉；在魚(yú)肉上下刀至魚(yú)皮（千萬(wàn)不要切斷魚(yú)皮），切4-5刀后斷開(kāi)，然后再順刀切至魚(yú)皮不斷；切好后撒少許鹽抓勻；將切好的魚(yú)條均勻地拍上干淀粉，干淀粉一定要拍勻，不能露一點(diǎn)鮮肉，以免油炸時(shí)斷碎 。
第二步：入鍋炸制：鍋內(nèi)倒油、燒熱、油溫達(dá)六成熱（約180°度左右），下入魚(yú)片炸至金黃后撈出擺盤(pán)（下鍋前一定要抖掉魚(yú)肉上的浮粉） 。
第三步：澆上芡汁：炒鍋倒油，下入番茄醬炒出紅油，加清水燒開(kāi)，加入糖，鹽，淋入水淀粉，稠化時(shí)入白醋，明油，將芡汁淋到擺好的魚(yú)上即可 。
造型逼真、色澤鮮艷、外酥里嫩，酸甜爽口制作完成！
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