做魚腥，其實(shí)要看魚的品質(zhì)，是鮮魚 還是冷凍魚 是海魚 還是河魚
一般鮮活的海魚 腥味都不是很大 適量的蔥姜和料酒腌制 就能去腥
如果是冷凍的魚就要花費(fèi)一些功夫去腥
首先如果魚是活魚現(xiàn)殺，這樣的魚腥味幾乎很小，我先拿紅燒鯉魚為例 。1. 去腥第一步：要先去掉魚的劃水 和魚鰭，這個(gè)部位比較腥，去掉以后有比較好的去腥效果
2. 去腥第二步：魚肉少許的鹽揉搓表面加蔥姜，黃酒，胡椒粉腌制15分鐘，用水清洗魚表面，然后用紙巾吸干表面水份
3. 去腥第三步：熱鍋冷油，魚入鍋煎至涼面上色然后烹入少許的白醋在鍋里，讓醋的蒸汽 熏一下魚，去腥效果也很好 。
4. 之后就按照紅燒的做法做就行了
5. 魚出鍋備用 起鍋燒油下入下入五花肉，蔥姜炒出香味，加入黃酒，老抽，糖 ，鹽調(diào)味在加入水或者啤酒，然后下入煎好的鯉魚大火燉，一直大火燉，湯汁濃稠即可，出鍋前在加糖和鹽醬油調(diào)味，咸鮮微甜的紅燒鯉魚就好了
如果要是冷凍的魚腥味就會(huì)比較大去腥就肥一點(diǎn)功夫我們以醬燜黃花魚為例，
超市都能買到的冷凍黃花魚，黃花魚清洗干凈改上一字花刀，腌制的時(shí)間長一點(diǎn)，首先要用蔥姜料酒和鹽 胡椒粉 腌制20分鐘左右在用清水清洗表面，一定要清洗干凈，與放入在一個(gè)菜板子上 一升開水加入30毫升白醋，淋在魚上面，也有很好的去腥效果做法：油熱爆香蔥姜蒜五花肉，然后烹入黃酒之后再加入東北的黃豆醬，炒香 加入一瓶啤酒下入魚大火燉，收至湯汁濃稠，即可這樣做出來的魚也沒有腥味
【做魚老腥怎么解決?】然后加入一瓶啤酒 一大勺東古醬油，一勺糖，蔥段，姜片 八角 青椒一個(gè)，香菜結(jié) 香蔥結(jié)一起如果大火燉，至湯汁濃稠即可這樣做出來的家常燜鯉魚也不腥
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