【炸醬面的面條需要過水嗎?怎么做好吃?】炸醬面 。本是魯菜系中的一種，由于它起源于北京，又取材普通、做法簡單、香醇可口、耐人尋味，而被人們廣傳為北京炸醬面，后又被中國飯店協(xié)會評冠以＂中國十大名面＂之一的美譽 。
如此高的聲譽，促使全國各地的吃貨，自然而然也用不同食材搭配，造就出了很多不同風格、不同口味的吃法 。
第一種配料
高筋鮮面條500g，去皮五花肉250g，黃瓜一根，香芹一顆，豆瓣醬、甜面醬適中，鹽、食用油、大蔥、生姜、花椒、八角適量 。
制作方法
1、先把洗凈的黃瓜切絲，香芹切成碎丁，大蔥和生姜切絲切末各半；后把五花肉切成豆粒大小的碎丁，待用 。
2、上鍋，開火燒熱，食用油倒入滑鍋，投入花椒、八角炒出香味后撈出；投入蔥絲、姜絲炒香；投入五花肉碎丁翻炒，炒至五花肉變成白色，先后加入豆瓣醬和甜面醬不停翻炒出香；點入少許開水，投入香芹碎丁，改為小火繼續(xù)翻炒，在防止糊鍋前提下，直到香濃四溢，放入蔥末和姜末，即可出鍋 。
3、另上鍋，加水適量，投入少許食鹽，大火燒開，高筋面條打散下入，用筷子輕輕攪拌，防止粘連、粘鍋，水煮面沸騰時，反復點入少許涼水兩次，面熟關火 。
4 、撈出面條，根據自己的口味，適量加入炒制好的醬和黃瓜絲拌勻，即可食用 。
第二種配料
高筋鮮面條500g，去皮五花肉300g，黃瓜一根，小香蔥兩顆，黃豆醬、甜面醬等適中，鹽、食用油、大蔥、姜 、大蒜等適量 。
制作方
1、先把黃瓜切絲，小香蔥切碎段，大蔥和姜切成細絲，大蒜切末；后把五花肉切成小碎丁，待用。
2、上鍋開火，鍋燒干后，加入食用油，用油滑鍋，投入蔥絲、姜絲和蒜末，炒出香味，下入五花肉翻炒至肉色變白，再先后放入黃豆醬和甜面醬不停翻炒，點入少許熱開水，改小火慢慢翻炒，直到醬香濃烈，散入香蔥碎，關火出鍋 。
3、煮面的程序和第一種配料中的3一樣完成就是了 。
4、撈出面條，拌上制好的醬和黃瓜絲攪均，即可享用 。
告訴朋友們 。在以上煮面的過程中，也可根據自己的喜好，適量加入不同種類的青菜葉，使炸醬面更色、香、味俱全 。
至于，炸醬面的面條需不需要過水，這完全取決于個人意愿 。不過，我們需要明白的兩點是：
1、不過水的炸醬面，雖然吃起來香味更濃，但由于溫度很高，如不及時食用，容易粘連成坨，嚴重影響食用口感；
2、過水后的炸醬面，吃起來勁道十足，但對于胃弱的人來說，不易消化，適可而止最好 。
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