一、選材
1.選當(dāng)天宰殺的牛肉，宰殺后三幾小時內(nèi)的牛肉更鮮更嫩 。
2.選擇年齡2歲以內(nèi)的黃牛肉，歲數(shù)小的牛肉吃起來口感更鮮嫩 。
【潮汕牛肉嫩滑的原因?】3.選擇牛里脊或腰柳肉，牛身上這兩部分的肉比較嫩 。
4.不選全瘦的牛肉，帶一點雪花的牛肉為佳 。
二、預(yù)處理
1.買回來的牛肉用清水洗干凈，之后濾干水分 。
2.切牛肉前先用松肉錘或刀背把牛肉纖維拍松 。
三、刀工
1.切牛肉要豎紋橫切，切斷筋膜口感會更嫩 。
2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片，過厚的牛肉片會影響口感 。
切好的牛肉放入水中馬上撈起，過濾掉血腥味即可，又能保留牛肉的自然鮮紅色 。
四、腌制
腌牛肉是保證牛肉口感鮮嫩的關(guān)鍵一環(huán)，很多店家腌牛肉方法不盡相同，有的用食粉，有的用枧水，有的還添加了增香、增色劑 。
方法1:
500克牛肉配10克嫩肉粉，將嫩肉粉與適量水調(diào)散慢慢的倒進牛肉里，用手攪拌至牛肉全部吸收為止，靜置30分鐘即可 。
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