牛肉如果用烀的方法烹飪，只能保證入味和酥爛，沒辦法保證嫩的口感 。
所謂“烀”，就是“煮”和“燉”的同一種烹飪辦法 。指用多量的水燉煮牛肉 。
而牛肉在長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，漸漸肉纖維會(huì)脫離水份，肉纖維也會(huì)跟著軟爛，所以不能保證嫩滑，只能保證入味和酥爛 。
具體做法如下，牛肉切成塊，用清水反復(fù)漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干 。
去生姜切片、蔥切段，蒜拍碎 。八角一到兩個(gè)掰碎，紅棗三枚，洗干凈撕碎（開口就可以），山楂干三到五片 。如果喜歡辣口味，也可以準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒 。
國(guó)內(nèi)放涼水，把牛肉放進(jìn)去，等待水將沸騰沒有沸騰時(shí)候，關(guān)掉灶臺(tái)火苗，把牛肉撈出來，繼續(xù)在涼水里搓洗，然后撈出，放進(jìn)鍋內(nèi)，重新倒水淹沒牛肉兩指高度，把所有調(diào)料全部放下去，倒入黃酒二兩，老抽若干，中火燒開，轉(zhuǎn)中小火烀煮 。
【牛肉怎么烀才嫩和入味?】很快國(guó)內(nèi)湯汁情況調(diào)節(jié)火候大小，熬煮三十分鐘后，牛肉加鹽，繼續(xù)熬煮十分鐘，肉就酥爛了 。
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