如何腌制出又嫩又滑的牛肉？4種方法，總有你喜歡的 ?？梢哉f牛肉是比豬肉更優(yōu)質(zhì)的肉類，所以深受人們的喜歡，很多時(shí)候自己在炒牛肉的時(shí)候，炒出來的牛肉吃起來的口感總是不嫩滑，而導(dǎo)致牛肉炒出來的口感不嫩滑的原因主要有三個(gè)，分別是刀工、腌制和炒制 。今天我們就重點(diǎn)來說一下這個(gè)牛肉到底要如何腌制才能又嫩又滑 。
要想腌制出又嫩又滑的牛肉方法還是很多的，在有些酒店和飯店都會有專用的食品添加劑，當(dāng)然在一個(gè)合理的用量下是安全的，也是國家允許范圍內(nèi)的，有的也不會加添加劑也一樣可以達(dá)到又嫩又滑的效果，下面我就介紹4種方法，總有一種適合你 。
如何腌制出又嫩又滑的牛肉？方法1：
酒店里專用腌制肉類的添加劑中主要含有2種成分，一種是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉可以讓肉類起到蓬松的作用，還有一種是安賽蜜，安賽蜜可以讓肉類起到一個(gè)更鮮嫩的效果，我們普通家庭是沒有這類食品添加劑的，但是我們可以找到類似的替代品，那就是蘇打水，基本上的超市都能買到這種蘇打水，這種蘇打水是可以直接飲用的，一般也就在三塊錢左右一瓶，我們在買的時(shí)候可以買那種無糖無氣的 。
蘇打水里面有食品添加劑，而這個(gè)食品添加劑的主要成分就是碳酸氫鈉和安賽密 。下面我們以500克牛肉為例，牛肉切成片后加入100克蘇打水，然后攪拌均勻一下，讓所有的牛肉都能吸收到蘇打水，攪拌均勻后再靜置五分鐘，5分鐘后我們再加入2克食用鹽調(diào)底味，10克生抽，15克白酒姜汁水（半塊生姜用刀拍散，加10克白酒用手把拍散的姜塊的姜汁抓出來就是白酒姜汁水）全部加完后順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌均勻后再靜置幾分鐘使其腌制入味 。
【如何腌制出又嫩又滑的牛肉?】腌制好后就用50克淀粉加入50克清水?dāng)嚢璩伤矸?，然后全部倒入牛肉中，用雙手輕輕地把牛肉撈起再放下，一直重復(fù)這個(gè)動作，讓牛肉把水淀粉也吸收到牛肉中去，只要讓牛肉吸入足夠多的水進(jìn)去，讓牛肉膨脹起來就能變得又嫩又滑了 。如果喜歡顏色深一點(diǎn)的，可以適量地加點(diǎn)老抽（大概有2克就夠了）進(jìn)去攪拌均勻 。最后再淋上一勺油（大概50克），淋油的主要目的是防止牛肉相互黏在一起，也可以防止牛肉的水分被風(fēng)干，這樣牛肉的全部腌制工作就全部完成了 。
方法2：
500克牛肉切片后先打入1個(gè)雞蛋，接著加入2克的雞精，2克的胡椒粉，50克的料酒，15克的生抽，3克的老抽，10克的蠔油和20克的淀粉，然后順著一個(gè)方向攪拌上漿，一直攪拌到感覺有點(diǎn)黏手就可以，接著加入100克食用油后攪拌均勻，多加些油的目的是在炒制的時(shí)候更容易散開而不會相互黏在一起，也可以防止牛肉的水分被風(fēng)干，腌制好的牛肉就算放在冰箱保存也不會被凍死結(jié)冰 。
方法3：
我們首先來制作一個(gè)蔥姜水，用半塊生姜切成小塊，再用刀拍撒，小蔥5根用刀切成小段 。把拍散的生姜和切成小段的小蔥放入碗中，加入100克清水后用手把蔥和姜多抓一下，把小蔥和生姜的汁水抓出來，多抓上幾下后放一邊備用 。把切好片的牛肉放入盤中，然后加入15克蠔油，3克老抽，10克生抽，然后順時(shí)針攪拌均勻，一直攪到有點(diǎn)粘手為止 。
接著我們可以加入30克蔥姜水，加好后順著一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌看不到蔥姜水為止，接著我們再次加入30克蔥姜水，還是順著一個(gè)方向攪拌到看不到蔥姜水，接著再次加入30克蔥姜水，用同樣的方法攪拌到看不到蔥姜水，這樣牛肉就把全部的蔥姜水都吸到牛肉里面去了 。
這時(shí)我們就可以加入三克鹽，鹽的加入可以讓牛肉更快地吸收水分，并且不會脫漿，加好鹽后繼續(xù)用手順著一個(gè)方向攪打，一只攪拌到感覺牛肉很黏手就可以了，接著我們加入一個(gè)蛋清，然后用雙手把牛肉撈起再放下，重復(fù)這個(gè)動作，讓蛋清完全融入牛肉，把蛋清撈勻后加入20克淀粉，繼續(xù)用雙手把淀粉和牛肉撈勻，最后加入50克花生油，用手輕輕的攪拌幾下即可 。這樣腌制出來的牛肉吃起來口感嫩滑 。
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