發(fā)芽的土豆能吃不呢？下面讓小編來告訴您這個答案吧 ， 希望您喜歡哦 。
土豆 發(fā)芽的土豆能吃不【發(fā)芽的土豆能吃不】 發(fā)芽的土豆能吃嗎?土豆是大家經(jīng)常吃的一種蔬菜 ， 而且由于土豆能夠長時間儲存 ， 所以很多童鞋家中都存一些土豆 ， 可以隨吃隨做 。但不得不面對的一個問題 ， 土豆時間放長了就會發(fā)芽 ， 所以很多人會想問 ， 發(fā)芽的土豆能吃嗎?那么 ， 現(xiàn)在就給大家來進行解答 。
一言以蔽之 ， 發(fā)芽的土豆有毒 ， 是吃不得的 。但是 ， 并不是整個土豆都不能吃 ， 只是發(fā)芽的那部分不能吃 ， 切掉之后 ， 其余部分仍然可以食用 。
那么 ， 發(fā)芽的土豆怎么會有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖 ， 上面有許多凹陷 ， 稱為芽眼 ， 在芽眼內(nèi)有一組腋芽 ， 在塊莖的頂端有頂芽 。在土豆貯藏期間 ， 如果存放時間長 ， 溫度較高 ， 有陽光直射到土豆表面 ， 都可能促使土豆長芽 。發(fā)芽時 ， 在出芽的部位產(chǎn)生許多酶 ， 酶是生物催化劑 ， 能使貯藏的物質(zhì)分解 ， 轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì) 。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中 ， 會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素 ， 它是一種生物堿 ， 有溶血和刺激黏膜的作用 。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿 ， 對人體沒有危害 ， 但土豆在儲存過程中 ， 龍葵堿含量逐漸增加 ， 當土豆變成黑綠色或發(fā)芽時 ， 其中的龍葵堿大量增加 ， 幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5% ， 人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以當食用發(fā)芽的土豆之后 ， 就可能因為食用龍葵堿而中毒 。
龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用 ， 對呼吸中樞有麻痹作用 ， 并能引起腦水腫、充血 。此外 ， 對紅細胞有溶血作用 。癥狀表現(xiàn)為：先有咽喉抓癢感及燒灼感 ， 上腹部燒灼感或疼痛 ， 輕者出現(xiàn)上吐下瀉 ， 頭暈、頭疼甚至脫水 ， 重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡 。
如果土豆發(fā)芽了就扔掉 ， 那也太可惜了 ， 所以我們可以選擇性的食用 。當土豆剛剛發(fā)芽、芽還生長得不大時 ， 可以將芽和芽眼挖掉一塊 ， 其余部分還是可以吃的 ， 因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素還沒有擴展 。雖然經(jīng)過上述處理 ， 仍會殘留一部分毒素 ， 加工時要挖去芽和芽根 ， 削去皮 ， 用水浸泡半小時后再加工食用 。這種土豆不宜炒絲或炒片吃 ， 可以紅燒、燉或者煮食 。由于龍葵堿遇酸易分解 ， 所以烹調(diào)時可加些醋 。
那要如何預防土豆發(fā)芽呢?想要預防土豆長芽 ， 應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方 。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了 。另外 ， 在購買時 ， 要注意土豆的外觀顏色 ， 有異味 ， 發(fā)黑的就不要購買了 。
土豆做的菜廣受大家的喜愛 ， 我們介紹過的有《土豆燉牛肉的做法》、《土豆燒牛肉的做法》、《酸辣土豆絲的做法》以及《土豆泥的做法》等 ， 喜愛土豆的童鞋們就不要錯過咯~當然 ， 發(fā)了芽的土豆就千萬要注意了 ， 發(fā)芽部分是不能吃的 。
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