1、鹽水毛豆 。材料:毛豆500克；蔥1棵；姜1小塊；八角；桂皮；香葉；小茴香；干紅辣椒；鹽；料酒適量 。做法：毛豆反復(fù)搓洗，沖凈，瀝干 。逐個(gè)剪去豆莢的角 。蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒 。坐鍋燒水，加入3中調(diào)料，大火煮開(kāi) 。添加進(jìn)剪好的毛豆，大火煮開(kāi) 。加鹽和料酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火 。煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘后食用 。
2、肉末番茄燒毛豆 。材料：新鮮毛豆半斤；大個(gè)成熟番茄一個(gè)；半肥瘦豬肉末二兩；姜末一小撮；鹽；料酒；生抽 。做法：肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深 。番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁 。鮮毛豆洗凈瀝干；鍋中下油，下姜末炒出香味 。下肉末，將肉末炒散發(fā)白 。放入鮮毛豆翻炒拌勻 。加入清水，直至淹過(guò)毛豆大約0.5公分 。開(kāi)大火將水燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋；轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘 。打開(kāi)鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點(diǎn)的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長(zhǎng)一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié) 。豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁 。放鹽，讓番茄盡快出水開(kāi)大火，加速將番茄燉軟順便開(kāi)始收汁，汁水強(qiáng)烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美 ?？梢試L一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點(diǎn)糖調(diào)味 。到覺(jué)得合適的時(shí)候關(guān)火出鍋即可 。
【毛豆粒的做法大全家常 毛豆粒的家常做法介紹】3、毛豆燒雞 。材料：小公雞一只；毛豆米一斤；生姜；蒜頭；紅干辣椒；八角；花椒；香蔥；黃酒或者料酒；醬油；冰糖；鹽；雞精 。做法雞肉剁成小塊 。準(zhǔn)備好香料 。鍋燒熱倒入食用油，下入香料煸炒出香 。下入雞肉翻炒一會(huì)兒 。倒入黃酒翻炒 。倒入醬油 。翻炒上色 。倒入水沒(méi)過(guò)雞肉，下入一小把冰糖，調(diào)入鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至雞肉熟爛 。下入毛豆燒十幾分鐘 。我喜歡放入這種很辣的新鮮尖椒，不能吃辣的可以不放 。大火收汁，出鍋前放入蔥花 。
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