【干墨魚煮之前為什么要放火里燒一下?】將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿 。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味 。補充：烏賊，本名烏鲗，烏賊為俗寫，又稱花枝、墨斗魚或墨魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物 。與魷魚不同的是，烏賊有一船形石灰質(zhì)的硬鞘 。烏賊的最大特色是它遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱 。
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