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墨魚的家常做法黑魚?

云知道墨魚

一、乳汁墨魚的做法
準備墨魚 750克、料酒25克、鹽5克、白砂糖20克、大蔥10克、姜10克、腐乳(紅) 5克、腐乳汁15克、香油5克，各適量
1、墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理 。
2、鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈 。
3、炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制 。
4、另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等 。
二、東坡墨魚
準備鮮墨頭魚1條(重約750克)，麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克，精鹽1.5克、醬油25克，熟菜油1500克(約耗15O克)，肉湯、白糖各適量 。
【墨魚的家常做法黑魚?】1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉 2/3為度)，然后用精鹽、紹酒抹遍全身 。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中 。香油豆瓣切細 。
2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤 。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成 。注意:魚必須里外洗凈，去除魚內血筋，成菜后便無腥味 。油炸 時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可 。
三、黃酒墨魚
準備墨魚中段1塊(重約300克)、蔥段5克、姜片5克、香菜30克 。精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克 。
1、將墨魚中段洗凈，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片 。
2、將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段 。蔥切段，姜拍松切片待用 。
3、將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出 。去掉蔥段、姜片，放涼后用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用 。

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