【發(fā)墨魚方法?】自然泡發(fā)：墨魚干先用清水浸泡3小時(shí)，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時(shí)左右，清水漂洗即可；小蘇打泡發(fā)：往溫水中加入小蘇打，拌勻，放入干墨魚浸泡2個(gè)小時(shí)左右，好處是能疏松干墨魚肌纖維、韌膜，和嫩化肉質(zhì)，以及利于小蘇打的水溶液電解質(zhì)，讓干墨魚蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，這樣的話，漲發(fā)速度變快，肉質(zhì)也飽滿，鮮味也能較好保留；把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進(jìn)墨魚干，燒上幾開，?；鸫?。這樣脹發(fā)的墨魚干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣 。
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