1.墨魚對半切開，然后把尾部突出的那塊切下來 。
2、從邊角處把外面褐色的外皮去掉 。（去掉可使墨魚卷的顏色更清爽）
3、把去皮后的墨魚縱向切成兩半，然后反過來，內(nèi)面朝上 。
4、從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷 。
5、然后轉(zhuǎn)過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷 。
【墨魚如何切花?】6、順著直刀的紋路把墨魚改成小塊 。
7、頭部觸須部分，切成小段即可 。
把改好刀的墨魚塊放少許鹽，料酒拌勻腌幾分鐘 。
9、改刀后的墨魚最好先經(jīng)飛水或過油去掉腥味，但動作一定要快，墨魚塊一卷起來就要馬上撈起 。
10、處理好的墨魚卷回鍋炒的時候切記不能炒太長時間，1-2分鐘即可 。這樣才可以保持爽脆的口感 。
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