制作方法
1. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（30克）備用；
【安全蛋怎么煮好吃?】2. 蔥、姜分別洗凈切細末；
3. 將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝?nèi)ネ庖?，放入鍋?nèi)，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內(nèi)備用；
4. 將水發(fā)海參片成抹刀片；
5. 冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6. 冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內(nèi)一焯撈出；
7. 鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕淀粉各10克上漿；
8. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；
9. 炒鍋內(nèi)留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開后打去浮沫；
10. 用濕淀粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成 。
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