用料：墨魚1條；青雪菜150克；蛋清半個(gè)；生粉適量；鹽適量；糖適量；姜1個(gè)；蒜粒2個(gè)；水淀粉少許；白胡椒粉適量；青蒜末少許；蔥花少許
做法：
1.青雪菜去頭切細(xì)粒，菜葉子要特別切細(xì)一點(diǎn)，泡到水中去除咸味后撈出擠干水分；
2.墨魚去筋膜，在凹進(jìn)去內(nèi)側(cè)切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3處不切斷，交叉90度繼續(xù)斜切，這個(gè)方向每刀都要切段；
3.用最細(xì)的水流沖洗墨魚，去掉碎末和腥味，擦干水分后先加鹽把墨魚揉搓到有點(diǎn)起膠的狀態(tài)，再加少量蛋清、生粉腌制；
【正宗小墨魚做法?】4.雪菜加鹽、糖，煸干水分，煸出香氣，墨魚拉油定型；
5.另起油鍋爆姜絲、蒜末，下入雪菜、墨魚，倒一點(diǎn)水，再勾個(gè)薄芡，最后加白胡椒粉、青蒜末和蔥花即可 。
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