1.里脊肉洗凈 ， 切成厚約3毫米的大片；
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味 ， 然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用；
3.西紅柿放入滾水中燙軟 ， 然后撕去外皮 ， 切成薄片 ， 炒鍋燒熱 ， 倒入2大勺油 ， 放入西紅柿片 ， 用小火進行翻炒 ， 邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎 ， 直到西紅柿片變成醬汁為止；
4.放入番茄醬 ， 再放入白糖、鹽 ， 烹入檸檬汁；
5.將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻 ， 關(guān)火 ， 將煮好的番茄汁盛出備用；
6.炒鍋倒入約500克植物油 ， 燒至六七成熱時 ， 將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中；
7.炸至肉片表面金黃 ， 外皮焦脆 ， 撈出瀝油 ， 然后加熱鍋中的油 ， 油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復(fù)炸一次 ， 約10-15秒撈出；
8.炒鍋留2大勺油燒熱 ， 放入蔥姜絲爆香 ， 放入炸好的肉片快速翻炒幾下；
【豬肉里脊正宗做法?】9.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻 ， 使每片肉都被醬汁包裹住 ， 放雞精調(diào)味 ， 再放入蒜片 ， 最后放入香菜末提香即可出鍋 。
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