材料
材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2個，紅椒1個
調料：八角2顆，干辣椒5個，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒有可不加)，香蔥6根，老姜1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克
做法
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份 。
2、土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑 。
3、紅椒洗凈切三角形塊狀 。干香菇泡發(fā)洗凈 。
【做豬肉排骨怎么做好吃?】4、鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會流失）
5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨 。
6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結 。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒 。撇干浮沫后，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘 。
7、此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會讓排骨更加入味 。如果時間足夠，可以反復進行兩至三次 。
8、時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟 。如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了 。
9、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁后即可關火 。
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