原料
牛前夾肉500克、糯米100克、姜末20克、雞蛋2個、生粉30克、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽 西蘭花一個（擺盤用）生粉、老抽、清水、鹽、雞精、胡椒適量
做法
1.牛前夾肉洗凈，切小塊，加少量水用料理機攪打成肉泥；
2.糯米淘洗干凈，先用清水浸泡4-6小時，然后上鍋蒸熟；
3.將肉餡置于盆中，加入姜末、兩個雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌勻后攪打上勁；
4.將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中，拌勻；
5.掌心抹油，將肉餡分成大小均等的丸子；
6.炒鍋倒入大半鍋油，大火燒到七成熱時，轉(zhuǎn)小火，下入肉丸炸至表面金黃 。撈出濾干油份；
7.鍋中留少量底油，加入半鍋清水，少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸；
8.下入炸過的肉丸，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮，至水份收至四分之一；
9.將西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈； 10.將煮好的肉丸用筷子夾入盤中擺放整齊；
11.將剩余的湯汁重新大火燒開，少量生粉加清水調(diào)勻，倒入鍋中，攪勻成芡汁，關(guān)火；
【紅燒牛肉丸正宗做法?】12.將芡汁均勻的澆在肉丸上即可 。
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