1、先把鴨肉剁成小塊 ， 清洗干凈后控干水分 ， 黃姜去皮拍扁剁碎 。接著在鴨肉里加入兩勺料酒和剁碎的黃姜、2g胡椒粉 ， 攪拌均勻后腌制10分鐘 。
2、將蒜瓣去皮后切成小粒 ， 小米辣切成小圈備用 。
3、鍋里加入適量的清水 ， 燒開(kāi)后把腌制好的鴨肉下鍋 ， 煮一分鐘后撈出洗凈備用 。
4、把已浸泡好的黃豆下鍋煮熟 ， 撈出控干水分備用 ， 黃豆湯不要倒掉 ， 留下來(lái)待用 。
5、鍋燒七成熱放三勺花生油 ， 放入配料小火煸出香味 。
【黃豆醬燜鴨怎么做?】6、接著把鴨肉倒下來(lái) ， 轉(zhuǎn)大火翻炒 。
7、然后倒入準(zhǔn)備好的黃豆 ， 大火炒出香味 。
8、倒入待用的黃豆湯 ， 水量剛好沒(méi)過(guò)食材 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和4g食鹽 ， 攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火燜25分鐘 。
9、時(shí)間到后轉(zhuǎn)大火收汁 ， 出鍋裝盤(pán) 。
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