準(zhǔn)備食材：鴨肉，啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香葉、山楂、食用油
【炆鴨的做法?】將鴨肉洗凈剁成小塊，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一會兒鴨肉，這么做可以將鴨肉中的血水排出來，然后再用清水洗凈，這樣可以去掉部分腥味 。燜鴨時，別直接下鍋焯水，10人有9人錯！教你這么做，酥嫩無腥味！用白酒抓捏這一步不能?。?br />
接著將鴨肉倒入鍋中，加入足量清水、生姜片、花椒、料酒，開大火將水燒開，撇掉浮沫，再撈出鴨肉放溫水里清洗，控水待用，焯水這一步不能省，可以大大減少鴨肉的腥膻味 。
炒鍋預(yù)熱后，加入食用油倒入鴨肉，開中火，將鴨肉里的水分炒干，一直炒到鴨肉表面出現(xiàn)焦黃色后，盛出鴨肉 。
鍋中加入適量冰糖，炒出糖色，再將鴨肉重新倒入鍋中，翻炒均勻，裹上糖色 。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各種香料，翻炒均勻出香味后，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色 。
最后加入啤酒，要沒過鴨肉的量，喜歡普通燜鴨，可以將啤酒換成開水 。開大火煮開，再調(diào)小火燜煮，有砂鍋轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋更好，小火燜煮四十分鐘，直到鴨肉酥嫩后，再撒入食鹽調(diào)味，開大火收汁，撒上蔥花，就可以出鍋了 。
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