5.中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿 。
6.放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠 。
【怎樣燒紅燒五花肉?】7.把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會 。
8.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋 。
做法二
食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，紅糟粉20克，鹽等調(diào)料適量 。
步驟
1.步驟1至7和做法一相同（做法二，是毛澤東的廚師，認(rèn)為多吃糖鹽對身體不好，改良的紅燒肉做法）
2.到燒濃稠后放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌到每一塊肉上，小火燒一會 。
3.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽、到濃稠后起鍋 。
毛氏紅燒肉最關(guān)鍵的特點(diǎn)是：不加醬油，用糖和鹽來上色；據(jù)說是毛澤東參觀了醬油工廠，認(rèn)為醬油不衛(wèi)生，所以就不碰醬油了 。
廣式紅燒肉
廣式紅燒肉的做法步驟：
1.將五花肉洗凈，切成2厘米左右方的形狀 。
2.在開水里氽水約2分鐘，加入冰水5分鐘，這樣可以使皮和肉更爽口 。
3.鍋中燒開油鍋，加入蒜爆香，將浸泡好的五花肉一起爆炒2分鐘 。
4.加入料酒翻動，將甜醬油，老抽，生抽，冰糖，鹽，全部加入鍋里一起翻炒至軟 。
5.加入3碗清水，翻炒后蓋上鍋蓋，燜10分鐘，待水份收干即可 。
廣式的特點(diǎn)加甜醬油，鍋氣重 。
四川紅燒肉
四川紅燒肉的做法步驟：
1.將五花肉洗凈，切成大小均勻，3寸見方的塊狀；
2.大蔥切長段，生姜切片 。
3.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2分鐘，撈起備用 。
4.鍋內(nèi)放油，放入冰糖塊小火炒化，變成深褐色 。
5.加入大蔥、姜片、八角炒出香味，再加入氽過水的肉小火翻炒均勻 。
四川紅燒肉用冰糖上色，燜煮的時(shí)間較長長，故而軟糯醬香，味道和肉完全融合，入口即化 。
蘇式紅燒肉
蘇式紅燒肉是一道江蘇的特色名菜，屬于蘇菜，起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有 。蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個(gè)字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的 。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色 。
蘇式紅燒肉也有人說源自蘇東坡，傳說頗多，無論一一考證 。
蘇式紅燒肉的做法步驟：
1、肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，用冷水浸沒，水中放半杯料酒 。放在水中浸，浸十五分鐘左右即可 。
2、放入大鍋，加涼水，水要浸沒肉，并高起一寸以上 。
3、點(diǎn)火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋，或最好放干山楂，效果更好，香味更足，（干山楂放六、七個(gè)左右，放了干山楂，就不要放醋了） 。
大火燒大約五六分鐘后，水開后，撇去浮沫及雜質(zhì)，須撇干凈 。
4、用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐” 。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長，越好吃 。
5、肉燒至用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒 ?；痖_至中小火 。
6、煮上半個(gè)小時(shí)后，放糖了，糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，乃是燒這道菜的關(guān)鍵 。冰糖塊大，要事先敲碎 。
7、用勺子將湯水陷起，再澆下去，味道鋪均勻，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品 。
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