1.
孜然辣蛤蜊肉
主料：蛤蜊300克
調(diào)料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,干)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克
做法：蛤蜊取肉洗凈入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；
鍋置火上，加30克植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內(nèi)待用；
鍋內(nèi)加50克植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成 。
2.
燉蛤蜊肉粒
主料：蛤蜊1000克
輔料：豬肉(肥)250克,豬肉(瘦)350克
調(diào)料：大蔥20克,鹽10克,白砂糖10克,味精10克,料酒5克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)80克,姜10克,醬油10克
做法：
將蛤蜊洗凈泥沙，倒入沸水鍋內(nèi)燙一下，見其張開殼即撈出，摘下蛤蜊肉，去除黑色雜物并洗凈；
挑揀大小一致的蛤蜊殼洗凈，兩片殼中間要連著，擦干水分，殼里撒上干淀粉備用；
分別將蔥、姜切碎末備用；
將豬肥肉和豬瘦肉分別切小丁，用刀反復(fù)斬成細(xì)粒狀，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉和蛤蜊肉攪勻；
分別裝在蛤蜊殼內(nèi)，蛤蜊口上用濕淀粉抹平；
將裝好的蛤蜊殼下入熱油鍋中稍炸一下?lián)瞥?，順序碼在燉鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽和高湯（200克），對好顏色，置旺火上燒沸后改用小火燉至熟透味即可
3.
蛤蜊炒羅勒
食材：蛤蜊150克、蔥15克、蒜3克、紅辣椒15克、羅勒10克、糖1克、醬油膏20克 。
做法：
蒜洗干凈切成末，紅辣椒洗凈切成圓片，蔥洗凈切成小段，蛤蜊泡入水中吐沙 。
熱鍋倒入20克油，放入蒜末、紅辣椒片、蔥段爆香 。
加入蛤蜊后蓋上鍋蓋，燜至蛤蜊殼打開，再加入所有調(diào)味料炒勻 。
【嘎啦家常做法?】最后加入羅勒炒熟即可 。
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