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調(diào)鼎集糟魚做法?

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用料:
姜 切厚片鋪鍋底
鹽 根據(jù)個(gè)人口味添加
【調(diào)鼎集糟魚做法?】老抽 根據(jù)個(gè)人喜好上色
蒸魚豉油 30克
菜籽油 20克
冰糖 喜歡甜口適量添加
大蔥 1根
花椒 20克
八角 10個(gè)
香葉 5片
小茴香 2克
丁香 2粒
白芷 3片
其他大料 隨意
白胡椒粉 5克
朝天椒 根據(jù)口味添加
大蒜 10瓣
蠔油 一大勺
啤酒 1瓶
料酒 3小勺
關(guān)鍵：自釣各種魚 這次是8條，約十斤
糟魚的做法步驟:
步驟 1 兩種魚，一種是鯧魚，一種是黃河紅眼魚（赤眼鱒） 。因?yàn)槭堑~，土腥味較大，且個(gè)小刺多，個(gè)人建議油糟制作食用 。糟完后，魚刺軟化、肉質(zhì)鮮嫩、口感超棒
步驟 2 起鍋燒油，這是炸的鯧魚 。
步驟 4 炸制金黃，魚表面變硬成型（防止糟魚時(shí)，魚肉散落導(dǎo)致出鍋無型）
步驟 5 備好大料（辣椒酌情添加），散料可用不銹鋼網(wǎng)葫蘆裝好，放入鍋內(nèi) 。
步驟 6 生姜拍散，鋪平鍋底 。將炸好的大個(gè)魚先放入鍋內(nèi)，然后依次放入略小的魚，碼好擺齊 。
步驟 7 鍋內(nèi)姜上是碼放的個(gè)大魚，然后將大蔥，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料魚交錯(cuò)鋪放 。然后倒入料酒、啤酒、蒸魚豉油（生抽或味達(dá)美）、老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬（或適量四川麻辣火鍋底料）、鹽、白胡椒粉等佐料，之后加水沒過鍋內(nèi)魚一指 。
步驟 8 文火煨制三小時(shí)，等待美味生成 。火還可以再小些

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