紅燒土豆 ━
用料
土豆350克
大蒜葉2根
色拉油40克
生抽1勺
老抽1勺
蠔油1勺
白砂糖2/3勺
清水10勺
做法
1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化
2.大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻
3.大蒜葉放在一邊備用
4.鍋燒熱，加油
5.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃
6.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒
7.燒至剩少量湯汁的時候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻，就可以出鍋叻！
━ 毛氏紅燒肉 ━
用料
精選五花肉400克
油菜2棵
干辣椒5個
姜1小塊
蔥白2根
八角2個
白砂糖1勺
黃酒250毫升
冰糖少許
鹽
做法
1.五花肉切成方塊；姜切片；干辣椒切小段；蔥切段；八角洗凈；
2.把五花肉入開水中焯燙2分鐘；
3.放五花肉入鍋爆炒；加入姜片、蔥白、八角、紅辣椒，放點(diǎn)鹽炒至至出油，變焦前出鍋?zhàn)詈茫?br />
4.上色：鍋內(nèi)加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡時倒入五花肉；
5.用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘；再大火收汁；
6.油菜洗干凈；燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可 。
━ 紅燒雞翅 ━
用料
雞翅6個
姜1塊
生抽1湯匙
老抽1湯匙
料酒1湯匙
冰糖3顆
做法
1.雞翅洗凈，瀝干水分，可以劃幾道小口子
2.姜切片，鍋里放適量油，放姜片爆香
3.隨后放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒
4.隨后放適量清水燒開，放入冰糖
5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右
6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了
━ 上海紅燒大排 ━
用料
豬大排3塊
蔥少許
姜5片
鹽適量
八角3個
料酒10ml
生抽15ml
老抽5ml
淀粉適量
糖3g
做法
1.準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時
3.在大排兩面拍上干淀粉
4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香
6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
【紅燒的都有什么菜?】9.大火收汁，
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