最適合做紅燒肉的是五花肉，瘦的不柴，肥的不膩，不但紅燒，做餡也很好 。五花肉，即是在豬肋排上的肉 。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右 。
五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬 。
選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷 。
材料準(zhǔn)備：
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
主要的步驟就是： 一、焯水；二、上色；三、燒制；四、收汁 。
具體制作方法：
1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒，先浸泡去除血水 。
2、再用涼水下鍋焯水，水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用；
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細(xì)砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
4、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開始出油后烹入黃酒；
5、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
6、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然后，放入蔥段、姜片、香葉；
7、最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
8、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然后，放少許鹽，用旺火收汁；
9、湯汁收凈便可出鍋 。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油蓖出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途 。
小妙招：
1、如果買到的五花肉比較肥，可以先把油煸出來之后在做 。
2、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時(shí)候不宜太小，因?yàn)槌善泛?，肉塊兒會(huì)收縮近一倍，所以，切時(shí)要掌握好肉塊的大小，最好是麻將大小 。
3、用水焯肉去異味時(shí)，要涼水下鍋，燒燉時(shí)要使用開水 。
4、可放可不放，鹽是為了找味兒用的，醬油有的很咸可不必再放鹽了 。
5、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，它并不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色 。
紅燒肉無疑是最家常、最普通、最經(jīng)典、最好吃的解饞菜肴了 。偉大領(lǐng)袖毛澤東就是紅燒肉的愛好者，他帶火了有名的“毛氏紅燒肉” 。
紅燒肉，每個(gè)人做法不盡相同，做多了便體會(huì)出其中奧妙，就像蘇東坡所說的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美！
其實(shí)生活不也是這樣子的嗎，要濃厚而醇香的滋味，就要舍得費(fèi)時(shí)間、耐心等、慢慢熬 。
^小福利^
紅燒肉的幾種做法大集合：
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系 。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成 。成菜后，色澤金黃，油而不膩 。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“毛氏紅燒肉“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜 。
制作方法
做法一
食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量 。
步驟
1.油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用 。
3.鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內(nèi) 。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油 。
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