紅糟是福建當(dāng)?shù)厝俗葬劦囊环N紅曲酒發(fā)酵后所剩下的米渣 ， 也叫酒糟 ， 不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤 ， 還具有防腐去腥 ， 增加香味、鮮味和調(diào)色的作用 。用紅糟作為調(diào)料烹制菜肴 ， 算是閩菜的一大特色 ， 出了福建還真難以吃到 。紅糟肉算是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ械胤缴实囊坏啦?nbsp;， 香味濃郁 ， 不油膩 ， 非常的好下飯 ， 湯汁還可以用來拌飯吃 。
準(zhǔn)備食材：
五花肉500g
【紅糟肉的家常做法?】輔料：
紅糟適量 ， 糖適量 ， 鹽適量 ， 蒜頭適量
紅糟肉的做法步驟：
1.食材大集合 ， 五花肉切成片 ， 蒜頭剁碎
2.鍋燒熱 ， 放入五花肉小火慢慢煸出油 。
3.出油后把肉挌至鍋邊 ， 下蒜粒
4.接著下紅糟 ， 爆香
5.將紅糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入適量的鹽、白糖和清水 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燜煮10分鐘左右
6.燜熟后收汁、起鍋
7.紅糟肉可以直接吃 ， 而在福州更常見是夾在光餅（一種烤餅）里吃 。
1、紅糟必竟是做酒剩下的 ， 屬于溫?zé)嵝再|(zhì) ， 體質(zhì)怕熱的盡量少吃 。
2、這道菜一定要趁熱吃 ， 涼了影響口感 。
3、做這道菜無須再放油 ， 五花肉煸出的油足夠煸紅糟的 。
4、紅糟入菜一般都要加糖 ， 紅糟與白糖是絕配 。
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