1、首先我們挑選辣椒，一定是要挑選本地的青辣椒，肉厚實點的，有些外地辣椒，做出來就只剩下一層皮了 。選辣椒很重要 。把辣椒清洗干凈，晾干 。
2、放在一個桶里面 ， 用開水燙，燙個分把鐘就可以了，撈出，放竹鋪上面，太陽下面暴曬，上面可以蓋一塊塑料，這樣保證曬出來是白色的 ， 曬起來也快些 。其中要翻動幾次，確保兩面都成白色 。
3、然后把曬好的辣椒，用剪刀去掉把，從中間剪開，上面灑點鹽，攪拌均勻，入壇就可以了 。
【卜辣椒做法 以湘北的為例】4、如果想保存時間久點 ， 就不放鹽，繼續(xù)暴曬 ， 直到曬到?jīng)]水分就可以了，放冰箱冷凍 。但是口感沒有那么好吃了 。
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