“腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最適合做鹵牛肉；”
“牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最適合做燉牛肉；”
“要燉牛肉湯，首選牛膝蓋的牛骨頭熬湯，味道最濃香；”
“牛小排、牛肋骨肉最適合做牛排；”
“牛舌、牛腰、牛里脊最適合做燒烤 ?！?br />
當然這個浸泡并非普通的清水浸泡，我們需要先把牛肉切成合適小塊放入大盆內(nèi)用足量清水抓洗2遍洗去滲出的大量血水，然后再次換入干凈清水，加入1湯匙的料酒和1湯匙的白醋攪拌均勻，浸泡15分鐘左右，這樣泡好的牛肉塊不但可以保證血水和腥膻味通通被一并去除的很干凈的同時，牛肉內(nèi)的本身營養(yǎng)也能得以完整保留（因為沒有接觸高溫），是一舉兩得的實用小技巧 。
雙色燉牛肉——特點：色澤誘人、香味濃郁、筋道美味、營養(yǎng)下飯、做法簡單、一看就會 。主料：牛腩700克、胡蘿卜1根、土豆1個
配料：生姜1塊、大蒜1顆、香蔥2根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片
調(diào)料：熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蠔油）、食用油、老抽、食鹽適量
——開始制作——
①：先把牛腩剁成合適小塊，裝入大盆內(nèi)，加入足量清水抓洗2遍洗去滲出血水，然后再次加入足量清水，加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，靜置浸泡15分鐘，備用 。
②：浸泡牛肉的同時，將胡蘿卜洗凈切滾刀塊，土豆刮皮洗凈切滾刀塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根洗凈切小段，備用 。
③：起鍋燒熱，淋入少量的油晃鍋潤滿鍋底，轉(zhuǎn)小火，下入切好的胡蘿卜塊和土豆塊一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至兩者表面微焦即可出鍋 。
④：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，下入之前泡好的牛肉塊快速翻炒炒至變色出香，出鍋備用 。
⑤：再次起鍋下入適量的食用油，開小火下入姜蒜片、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片快速翻炒炒出濃郁香味，然后下入炒香的牛肉塊一同炒勻炒香，沿鍋邊烹入1湯匙料酒、半湯匙老抽、少量白糖翻炒均勻入味上色增鮮 。
⑥：將炒好的牛肉連同配料倒入高壓鍋內(nèi)，加入足量的熱水燉煮25分鐘左右至牛肉燉軟 。
⑦：將燉好的牛肉連同湯汁倒回炒鍋，下入之前炒好的土豆和胡蘿卜塊，適量的食鹽，快速翻拌均勻，關(guān)蓋繼續(xù)燉煮15分鐘至湯汁收底，下入1湯匙生抽翻炒增鮮，下入切好的蔥段翻炒炒出蔥香味即可出鍋裝盤 。
出品圖：這樣一道香味濃郁、營養(yǎng)豐富、美味下飯的雙色燉牛肉就做好了，看著是不是很有食欲？
——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——1、為什么浸泡牛肉的時候要多加料酒和白醋這2味料？
2、為什么燉牛肉不焯水還要單獨油炒炒至變色？
3、為什么胡蘿卜塊和土豆塊都要先下鍋炒一邊至表面微焦？
4、為什么燉牛肉前要將調(diào)料和牛肉先單獨炒勻才加水？
5:、為什么炒好牛肉后加的是熱水？
【如何燉牛肉好吃?】6、為什么胡蘿卜和土豆要在牛肉燉軟之后才加入？
——》雙色燉牛肉之“技術(shù)Tips”：（1）燉牛肉首選牛腩，燉牛肉湯則首選牛膝蓋骨 。
（2）燉牛肉不要純燉肉，吃著口感會過于單調(diào)且容易發(fā)膩，搭配上一些難燉的配菜，如胡蘿卜和土豆，這樣一同燉好的牛肉不但色澤搭配更加誘人，吃著也會更加適口且營養(yǎng)更為豐富 。
（3）燉牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最后收汁時加入少量的蠔油提味味道同樣美味加倍 。
（4）燉牛肉的調(diào)味是最為關(guān)鍵的一步，加鹽一定不能太早也不能太晚，在加入土豆和胡蘿卜配菜時就需要加入足量的食鹽一同炒勻燉煮，這樣才能保證最后燉好的牛肉里里外外都入味十足且口感不會發(fā)老 。
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