加工肉類(lèi)的食品有哪些
【肉類(lèi)食品含有哪些營(yíng)養(yǎng)】午餐肉、火腿罐頭、臘腸等 。
午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品 ， 選材新鮮 ， 新鮮制作 ， 新鮮包裝 ， 高壓的過(guò)程可以析出肉質(zhì)中的更多營(yíng)養(yǎng) ， 高溫的過(guò)程可以殺滅一切細(xì)菌 ， 不需要添加任何防腐劑 。使用安全 ， 衛(wèi)生 ， 是當(dāng)前歐美發(fā)達(dá)國(guó)家家庭必備的食品 。午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等 ， 礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高 ， 午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩 ， 口感鮮嫩 ， 風(fēng)味清香 。
肉類(lèi)食品含有哪些營(yíng)養(yǎng)？
肉類(lèi)食品的蛋白質(zhì)含量為10－20% ， 瘦肉和內(nèi)臟中較多 ， 肥肉中較少 。肉類(lèi)蛋白質(zhì)中氨基酸充足且比例合理 ， 易為人體利用 ， 它是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源 ， 與豆類(lèi)、谷類(lèi)等植物性蛋白質(zhì)混合食用 ， 可互相補(bǔ)充 ， 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。肉類(lèi)蛋白質(zhì)是青少年生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì) ， 可增強(qiáng)記憶 ， 補(bǔ)充體力消耗 ， 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還可延緩衰老 。
肉類(lèi)脂肪含量一般為10－30% ， 可提供較多熱量 。肉類(lèi)脂肪中飽和脂肪酸及膽固醇含量較高 ， 所以高血脂癥及動(dòng)脈硬化者 ， 宜少吃肉類(lèi)脂肪 。肉類(lèi)為鐵和磷的良好來(lái)源 ， 含鈣率較低 。肉類(lèi)可提供多種維生素 ， 瘦肉和內(nèi)臟中含維生素B較多 ， 尤其是肝臟 ， 是多種維生素最豐富的來(lái)源 。肉類(lèi)中碳水化合物含量很低 。肉類(lèi)食品在加工烹調(diào)中 ， 除水溶性維生素外 ， 其他營(yíng)養(yǎng)素含量變化較小 。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō) ， 肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好 ， 蒸煮次之 ， 烤和炸更次之 。在炒炸時(shí) ， 應(yīng)先用淀粉進(jìn)行掛糊上漿處理 ， 以減少維生素的破壞和蛋白質(zhì)的變性 。純煮肉類(lèi)食品 ， 應(yīng)用冷水下鍋 。因?yàn)槿忸?lèi)蛋白質(zhì)遇熱凝固 ， 會(huì)影響湯汁的鮮味 。
肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
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