蒸茄子，選一些嫩一點(diǎn)的茄子，用我我們這邊大都是綠皮茄子，這些年才有塊了紫皮茄子，不管那種，只要是很嫩的就行！買好的茄子，洗凈，切成一公分的厚片，然后在斜刀滑上刀花，但不要切透 。上籠，別用盤子，用一塊籠布鋪在籠屜上 。把茄子片擺上去，這樣即使茄子出水也會順著籠布滲下去，蒸出來的茄子，軟硬干濕正好 。蓋上籠蓋蒸上元?dú)庹羰宸昼?。蒸茄子就算蒸好了 。
【清蒸蒜蓉茄子的做法?】蒸茄子調(diào)汁也很重要:蒸好的茄子一動就爛了，所以用鏟子小心的把它移到盤子里，擺好，撒上香菜 。掰幾瓣大蒜搗碎，加入兩勺醋，一點(diǎn)生抽，耗油，鹽，香油，雞精，再對一點(diǎn)白開水，攪勻了 。均勻的潑撒在茄子上，吃的時候輕輕的用筷子一拌就可以吃了 。
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