茄子洗凈蒸熟涼透，大蒜去皮洗凈，香菜洗凈，備好食鹽和味精，以前我都是用蒜臼子一點(diǎn)點(diǎn)把大蒜香菜搗成泥 。
這會用絞肉機(jī)，放上大蒜和香菜食鹽，直接打成細(xì)泥，再放約300克食鹽和50克味精拌勻 。
涼透的茄子從中間分開，保留一邊不斷最好，中間均勻抹上蒜泥，然后合上茄子 。
放蒜茄子的容器，底部撒上食鹽，鋪上一層茄子，再撒食鹽，再鋪一層茄子，最后放上的茄子再撒一層食鹽 。
【蒜茄子的腌制方法?】 做好的蒜茄子蓋好蓋子，放一邊發(fā)酵，蒜泥變色即可以開始食用，一般一周即可 。
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