用料：茄子 2個(gè)，蔥 1根，姜 適量，蒜 適量，蠔油 1勺，生抽 1勺，鹽適量
步驟 1，應(yīng)季的茄子
步驟 2，配料姜蔥蒜胡蘿卜切碎備用
步驟 3，茄子切小丁（3-4厘米寬），泡水里泡除澀水馬上控水備用 。也可以根據(jù)自己喜歡切大點(diǎn)也可以，小塊易熟更易入味哈
步驟 4，材料集合
步驟 5，起鍋熱油入蔥以外的配料爆香
步驟 6，爆香后盛出備用（怕麻煩的也可以直接下一步操作）盛出來(lái)更好的保證菜式的色澤艷麗 。
步驟 7，就油鍋再入少許油（不喜歡油大的可以不加）
步驟 8，入切丁翻炒，怕手忙腳亂就改中火翻炒讓切丁都均勻的吸附到油 。
【茄子的家常做法簡(jiǎn)單好吃直接炒?】步驟 9，拌勻后改小火蓋蓋
步驟 10，2-3分鐘后開蓋，茄子已經(jīng)變軟了
步驟 11，沒有粘鍋，更沒有燒糊的哦（火候掌握好很關(guān)鍵）
步驟 12，這是加少少鹽，后面還要加蠔油生抽的 。如果喜歡清淡就先不要加鹽了 。加鹽后再開小火，且手法要輕一點(diǎn)去翻炒，動(dòng)作太大切丁會(huì)變切泥??
步驟 13，再入爆香了的配料姜蒜胡蘿卜丁
步驟 14，入蠔油輕輕翻炒均勻
步驟 15，色澤慢慢變化
步驟 16，再入蔥花拌勻（小朋友不喜歡盛盆后撒的蔥花）
步驟 17，再入一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味 。
步驟 18，味道剛剛好（如果感覺太干，可以沿鍋邊澆一點(diǎn)點(diǎn)溫開水拌勻即可），盛盆開吃
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