黃燜茄子的做法一：
1、豬肉切片后剁成肉泥（也可叫店家?guī)兔g碎） ， 加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油和1/4湯匙雞精拌勻腌5分鐘 。
2、倒半碗水進鍋 ， 大火煮5分鐘 ， 加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞精調(diào)味后 ， 將肉汁盛到碗里 。燒開半鍋水 ， 將茄子放入 ， 隔水大火蒸30分鐘 。
3、取出蒸好的茄子 ， 先把湯里的蒜蓉和肉末撥到茄子身上 ， 再倒入濃稠的肉汁 。
制作方法二：
1、先將咸魚蒸熟備用 ， 把茄子切塊 ， 韭黃切段 。
2、燒熱油將茄子炸透(約4分鐘) ， 然后瀝干油備用 。
3、把蒜蓉下鍋 ， 放入豬肉末炒香 ， 放入咸魚 ， 加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味 ， 再炒至干身 。
4、放入茄子、1碗上湯、蠔油、糖、醬油 ， 用大火煮2分鐘 。
【黃面茄子的做法?】5、倒入韭黃段 ， 蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可 。
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