所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4頭、香菜2-3棵、鹽適量、味精1茶匙、
做法步驟：
1.做蒜茄子，宜選用紫色的長茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子為好，老硬的茄子是不適合用來做蒜茄子的 。把茄子去蒂，洗凈，不用去皮，把茄子瀝凈水分 。
2.蒸鍋加入水，把茄子擺在籠屜上，放入蒸鍋內(nèi)，上汽后，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，具體蒸制時間看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很輕松能扎進(jìn)去，茄子即是熟了 。把蒸好的茄子晾涼 。
3.把大蒜剝?nèi)ネ馄?，香菜切?。
4.把大蒜放到菜板上，逐個用刀拍一下，把大蒜拍扁，這樣便于把大蒜搗成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少許鹽，用搗蒜錘反復(fù)敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀 。搗蒜時加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑，搗蒜時會有蒜水濺出來，放鹽后就會稠一點，不會亂飛汁了 。
5.把搗好的蒜泥放到碗內(nèi)，加入香菜末，味精，拌勻，放置10分鐘入味 。
6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子劃開，下面不要劃透，頭尾部不要劃開 。
7.將拌好的蒜泥，塞入劃開的茄子內(nèi)，填滿就可以了，其余都依樣做好 。
【東北蒜茄子做法?】8.把茄子碼在容器內(nèi)，擺一層茄子，再均勻的撒上一層鹽，再放第二層茄子，再撒鹽，擺滿后再上面再撒上一層鹽，蓋上蓋子，放冰箱內(nèi)冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了 。
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