【怎樣發(fā)酵黑大蒜】發(fā)酵黑大蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里保存60-90天，讓其自然發(fā)酵制成的食品即可 ?？诟腥彳?，偏甜酸無刺激，黑蒜 ， 沒有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味 。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯 。這是因?yàn)榻?jīng)長時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸 。
黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟 ， 且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時(shí)也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激 。
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