【平遙牛肉急火煮的目的?】能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?nbsp;， 產(chǎn)生大量的香料分子 ， 又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂 ， 這是為了保持牛肉的口感
平遙牛肉鮮嫩可口 ， 色澤紅潤(rùn)鮮亮 ， 一改牛肉纖維較粗的特點(diǎn) ， 即使是牙齒不好的老人也能嚼得動(dòng) ， 瘦而不柴 ， 牛肉的腥氣也變成了特有的鮮味 。
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