1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，逆向紋路切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子 。
2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調(diào)料 。
3、牛肉腌制調(diào)料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡 。
【小黃牛肉的家常做法?】4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了 。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調(diào)料后，略收汁，就出鍋 。
6、不用再放鹽，一勺醬油，加香油即可入味 。
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