在切牛肉之前 ， 肯定要進(jìn)行清洗的 。找一個(gè)洋蔥 ， 切碎搗爛 ， 然后用洋蔥末使勁搓一會牛肉 ， 最后再沖清水
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用洋蔥清洗過后 ， 再把牛肉切成塊或是片 ， 如果菜肴需要的是牛肉絲 ， 則先進(jìn)行下一步處理后再切絲 。
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接著調(diào)一些面糊 ， 把切好的牛肉放進(jìn)面糊里搓一會 ， 再撈起來沖一下清水(如果是炒食 ， 則不用清水沖洗 ， 可以直接炒啦）
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【牛肉絲怎么去腥氣?】若是做炒菜 ， 接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下 ， 然后再加點(diǎn)高湯燉一會 ， 收汁后再加其他食材翻炒即可 。
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若是做湯 ， 則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋 ， 再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗 ， 加水燒開后 ， 撈去湯面的一層血沫 ， 這樣就不會有腥味啦 。
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對于習(xí)慣做懶蟲的人 ， 若是要做牛肉湯 ， 還有一招快速去腥的方法 ， 那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉 ， 切塊后拌稀面糊 ， 把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒 ， 然后撈起來再去燉湯 。
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