用料
牛腱子 1000克
酒糟2勺
姜 1塊
鹵料材料
八角 1個(gè)
香葉 幾片
桂皮 1段
沙姜 幾顆
陳皮 一小塊
茴香 1小把
甘草 兩段
丁香 幾粒
白蔻肉蔻 幾粒
花椒 1小把
蔥白 5根
羅漢果 1/3個(gè)
其他調(diào)味
料酒 適量
生抽 2湯匙
鹽 適量
老抽可不加 適量
芝麻油 適量
冰糖（糖色） 20克
做法步驟
1、先把鹵料材料準(zhǔn)備好，溫水清洗好備用 。
2、蔥白切斷 。
3、蔥白和鹵料材料（最好用白布包裝好）放進(jìn)鍋里 。
4、大火，把鹵料燒開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘 。關(guān)火備用 。
5、牛腱子清洗干凈 。
6、切成大小差不多的肉塊 。
7、姜片分兩份 。
8、冰糖準(zhǔn)備好 。
9、另取一鍋，大火，牛腱冷水入鍋 。
10、煮開后，再煮五分鐘 。
11、牛腱撈出沖冷水，洗去浮沫 。多沖幾次冷卻 。
12、接下來，牛腱炒糖色 。中小火，炒鍋，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至琥珀色 。
13、把沖涼了的牛腱放入炒糖色 。
14、炒好糖色后 。
15、轉(zhuǎn)大火，把姜片放入翻炒出香味 。
16、延鍋邊淋入適量料酒，酒糟和生抽翻炒勻 。
17、關(guān)火，蓋上蓋子燜十秒 。這步可以完全去腥，也比較香 。
18、把鹵料鍋放上大火煮開，調(diào)小火，放入炒好的牛腱子 。蓋上蓋子，注意來看下狀態(tài) 。
19、煮大概30分鐘后，牛腱用筷子能吃力穿過時(shí) 。
20、鹵至筷子能把牛腱輕松穿透時(shí)，關(guān)火，淋一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，拌均勻，讓牛腱在鹵水里浸泡最少三個(gè)小時(shí)以上 。最好放入冰箱冷藏就是泡過夜 。
21、把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，我晾了一個(gè)上午，著急的親，可以用烤箱100℃烤干冷卻 。我
【糟鹵牛肉粒做法?】22、切片，蘸辣椒油碟吃 。辣椒油碟做法，蒜蓉，香菜碎，小米辣椒碎，少許鹽拌勻，再加入油辣椒，灑上白芝麻拌勻，即可 。
